Последовательность использования конфигов:

/usr/share/logwatch/default.conf/...
/usr/share/logwatch/dist.conf/...
/etc/logwatch/conf/...

Отправка на несколько внешних email-ов
Если используется стандартный линк /usr/bin/sendmail => ssmtp

# в /etc/logwatch/conf/logwatch.conf
MailTo = [email protected] [email protected]

Замена mailer-a, если нужна

# меняем mail-ер, указав получателя и Тему
mailer = "/usr/bin/mail root -s Logwatch Host"

Минусы
— письмо Logwatch-а приходит с заголовками в теле письма