Exim routers

Копируем входящие и исходящие сообщения В конфиге первым роутером (сразу после):

begin routers

Вставляем:

copy_message:
  driver = redirect
  unseen
  data = audit@domain.com

Можно добавить условия

condition = ${if match{$sender_address}{<user1>|<user2>}{yes}{no} }